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現(xiàn)如今，我國(guó)是世界上最大的生豬養(yǎng)殖、豬肉生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)觀念升級(jí)，我國(guó)豬肉消費(fèi)已經(jīng)到了由量轉(zhuǎn)質(zhì)的階段，從滿足需求到追求高品質(zhì)、安全健康的方向轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)的屠宰方式已被現(xiàn)代化屠宰線所代替，而且國(guó)家大力推行定點(diǎn)屠宰進(jìn)一步加速落后屠宰設(shè)備的淘汰步伐，很多屠宰企業(yè)都實(shí)行嚴(yán)格的生產(chǎn)加工監(jiān)管，在肉制品源頭品質(zhì)到運(yùn)輸都一一把控，實(shí)現(xiàn)了符合當(dāng)下市場(chǎng)安全、健康、高品質(zhì)的消費(fèi)需求。

除了豬肉，像牛肉、羊肉、雞肉等肉類，都需要采用屠宰機(jī)械設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)加工。目前，我國(guó)肉類工業(yè)分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產(chǎn)品加工三部分，與此相應(yīng)的，肉類食品加工機(jī)械設(shè)備分為屠宰機(jī)械、分割剔骨機(jī)械、熟肉制品的加工機(jī)械、肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備等等。其中，屠宰繼機(jī)械設(shè)備是專門用于屠宰家禽、牛羊生豬的專用設(shè)備，根據(jù)屠宰對(duì)象不同可分為牛羊屠宰設(shè)備、生豬屠宰設(shè)備等，再根據(jù)工序不同還會(huì)分為單機(jī)或單工序屠宰設(shè)備。隨著肉食動(dòng)物的專業(yè)圈養(yǎng)，屠宰生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。

屠宰設(shè)備非常適用于大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，也有很多的肉制品生產(chǎn)企業(yè)形成一體化產(chǎn)業(yè)鏈模式，打造專屬的養(yǎng)殖場(chǎng)，并配備最先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)線，以保障肉制品的最優(yōu)品質(zhì)。相比傳統(tǒng)的屠宰方式而言，現(xiàn)代化屠宰設(shè)備具有速度快、效率高、節(jié)省人力成本等優(yōu)點(diǎn)，并更加衛(wèi)生，智能化的操作減輕工作負(fù)擔(dān)。比如屠宰過(guò)程中的浸燙環(huán)節(jié)，就可以使用到相關(guān)機(jī)械設(shè)備，利用蒸汽熱交換方式加熱，不僅能自動(dòng)調(diào)節(jié)氣溫、攪拌功率，通過(guò)專業(yè)屠宰設(shè)備進(jìn)行浸燙還能讓肉品體表不受損害，保證色澤新鮮。

浸燙環(huán)節(jié)只是屠宰中的一小部分，現(xiàn)代屠宰生產(chǎn)設(shè)備按照屠宰工藝還分為很多種，包括麻電套腳設(shè)備、燙毛設(shè)備、懸掛設(shè)備、剝皮設(shè)備等，能一一高效率實(shí)現(xiàn)屠宰的各個(gè)加工環(huán)節(jié)。在消費(fèi)升級(jí)以及食品安全問(wèn)題受到廣泛關(guān)注下，我國(guó)生豬屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)持續(xù)深入，越來(lái)越多地區(qū)建設(shè)起定點(diǎn)屠宰廠。如岳陽(yáng)區(qū)楓橋湖市場(chǎng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)在近期已經(jīng)正式上線營(yíng)業(yè)，不僅提高家禽交易安全性，也使禽類制品的衛(wèi)生有了保障。此外，進(jìn)過(guò)提質(zhì)改造后的屠宰市場(chǎng)，較好的解決了傳統(tǒng)市場(chǎng)臟、亂、差等問(wèn)題，屠宰配置符合國(guó)家有關(guān)動(dòng)物防疫標(biāo)準(zhǔn)的污水、污物、糞便無(wú)害化處理設(shè)施?？梢?jiàn)完善的屠宰設(shè)備具有多方面的有利作用。

配備屠宰機(jī)械設(shè)備基礎(chǔ)上，屠宰設(shè)備環(huán)保設(shè)施的配置也十分重要。在倡導(dǎo)綠色、環(huán)保的當(dāng)下，肉類屠宰設(shè)備在建設(shè)過(guò)程中，污水處理系統(tǒng)是必不可少的。據(jù)了解，貢井區(qū)對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行了科學(xué)合理布局，將轄區(qū)十一家屠宰場(chǎng)合并為三家。但在相關(guān)部門督察時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)環(huán)保設(shè)施不完善，以此叫停整頓屠宰場(chǎng)。在整改之后，貢井區(qū)增設(shè)想應(yīng)得網(wǎng)管設(shè)施，全面滿足屠宰污水的達(dá)標(biāo)排放，并將燃煤鍋爐改為燃?xì)忮仩t，徹底解決屠宰過(guò)程中的粉塵排放問(wèn)題。屠宰污水處理設(shè)備對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)加工，才能將產(chǎn)業(yè)走得更遠(yuǎn)。